Practical Professional Cookery R. J. Kaufmann

Name: Practical Professional Cookery par R. J. Kaufmann
SKU: 9781861528735
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Practical Professional Cookery R. J. Kaufmann

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Practical Professional Cookery Résumé

Practical Professional Cookery R. J. Kaufmann

Practical Professional Cookery is recognised throughout the English-speaking world as the established source of recipes for both students and professionals. Practical Professional Cookery covers the full range of work from the most basic dishes to those requiring advanced techniques. Each recipe is presented in a stepped, easy-to-follow format. This revised third edition has been updated with the inclusion of more international, particularly Australian, food and terminology.

Practical Professional Cookery Avis

Introduction. The Methods and General Principles of Cookery. Initial Procedures and Preparations. Stocks, Glazes, Thickening and Binding Agents. Sauces. Hors D'oeuvre. Soups. Eggs. Farinaceous and Rice Dishes. Fish. Shellfish. Meats. Poultry. Game. Cold Dishes and Buffet Work. Salads and Salad Dressings. Vegetables. Potatoes. Canapes, Sandwiches and Savouries. Pastry and Sweet Dishes. Glossary. Appendix 1: Australian And New Zealand Fish Appendix 2: Salad Leaves. Select Bibliography. Index.

Sommaire

Introduction The Methods and General Principles of Cookery Initial Procedures and Preparations Stocks, Glazes, Thickening and Binding Agents Sauces Hors D''oeuvre Soups Eggs Farinaceous and Rice Dishes Fish Shellfish Meats Poultry Game Cold Dishes and Buffet Work Salads and Salad Dressings Vegetables Potatoes Canapes, Sandwiches and Savouries Pastry and Sweet Dishes Glossary Appendix 1: Australian And New Zealand Fish Appendix Appendix 2: Salad Leaves. Select Bibliography. Index.

Informations supplémentaires

Sku

GOR001458435

ISBN 13

9781861528735

ISBN 10

1861528736

Titre

Practical Professional Cookery R. J. Kaufmann

Auteur

R. J. Kaufmann

État

Occasion - Très bon état

Relié

Broché

Éditeur

Cengage Learning EMEA

Année de publication

19990809

Nombre de pages

928

Prix

N/A

Note de couverture

La photo du livre est présentée à titre d'illustration uniquement. La reliure, la couverture ou l'édition réelle peuvent varier.

Note

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