Practical Bakery Malcolm Pittam
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Practical Bakery
Practical Bakery
Zusammenfassung
Bakery has a strong tradition within the catering trade, and takes a quite separate approach from patisserie. This text is written for bakery students, and covers all aspects of craft baking, from breads and pastry goods to cakes, scones and sandwiches. Each process is illustrated.
Practical Bakery Zusammenfassung
Inhaltsverzeichnis
Health and safety during the manufacture of bakery products; selecting raw materials for bakery; breadmaking processes; the bulk fermentation process; the mechanical dough development process; the activated dough development process; the sponge and dough process; the ferment and dough process; short pastry processes; puff pastry processes; powder aerated products; cakemaking processes; popular confectionary; sandwiches; bakery terms.
Zusätzliche Informationen
GOR001944035
9780340669938
0340669934
Practical Bakery Malcolm Pittam
Gebraucht - Sehr Gut
Broschiert
Hodder Arnold
19970506
352
N/A
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